HOTR0008/ Cocina básica
MÓDULO 1. ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y
EQUIPAMIENTO BÁSICO …………………………………………………9
INTRODUCCIÓN
1. Caracterización del área de cocina
2. Realización de operaciones sencillas en almacén
3. Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina
LO QUE HEMOS APRENDIDO ……………………………………………………………126
ACTIVIDADES ………………………………………………………………………………….128
MÓDULO 2. GÉNEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN
ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN ……………………………………131
1. Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios
de uso común en cocina
2. Realización de elaboraciones elementales de cocina
3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina
LO QUE HEMOS APRENDIDO ……………………………………………………………239
ACTIVIDADES ………………………………………………………………………………….241
GLOSARIO …………………………………………………………………………………243
TEST DE REPASO …………………………………………………………………………24