1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento. 1.1. Características. 1.2. Ubicación. 1.3. Dimensiones. 1.4. Ambientación. 1.5. Ventilación. 1.6. Limpieza. 1.7. Iluminación. 1.8. Insonorización. 2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. 3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.