1. Aditivos. 1.1. Concepto y clasificación general. 1.2. Normativa de uso en charcutería: listas positivas, dosis. 1.3. Acción, propiedades y toxicidad. 2. Especias. 2.1. Tipos más utilizadas, características, función. 2.2. Manejo y conservación. 3. Condimentos. 3.1. Relación de condimentos más utilizados. 3.2. Propiedades y acción.
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Catálogo
Condimentos, especias, aditivos en preparados carnicos frescos.
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Objetivos:
Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad.
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