1. LA ALERGIA A LOS ALIMENTOS
1.1. Alergia alimentaria
1.2. Intolerancia alimentaria

2. PRINCIPALES ALIMENTOS QUE PRODUCEN ALERGIA E INTOLERANCIA EN ESPAÑA
2.1. Principales alimentos alérgicos
2.1.1. Leche
2.1.2. Huevo
2.1.3. Pescados y mariscos
2.1.4. Frutas de cáscara
2.1.5. Cereales
2.1.6. Legumbres
2.1.7. Látex-Fruta
2.2. Principales intolerancias alimentarias
2.2.1. Gluten
2.2.2. Lactosa

3. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
3.1. Frecuencia y prevalencia
3.2. Grupos de población de riesgo
3.3. Síntomas de la alergia
3.4. Síntomas de la intolerancia

4. LEGISLACIÓN
4.1. Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, del 14 de octubre del 2011.

5. MÉTODOS DE ANÁLISIS
5.1. Diseño e implantación de sistemas APPCC
5.2. Métodos de análisis de alérgenos: ELISA y PCR