1. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas. 1.1. Fundamentos de la producción de frío. 1.2. Evaporadores. Comprensores. Condensadores. Torres de refrigeración. 1.3. Fluidos refrigerantes. Ventajas e inconvenientes. Efectos medioambientales. 1.4. Nuevos sistemas, nuevos fluidos, PSA. 1.5. Parámetros indicadores. Controles inmediatos. Controles remotos. 1.6. Registros y alarmas. 2. Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad. 3. Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas. 4. Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad. 5. Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos. 6. Control instrumental de túneles y cámaras. 7. Anomalías y defectos que puedan detectarse. 8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia.