1. Definición. 2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos. 2.1. Conocimientos y función de cada sentido en la gastronomía. 2.2. Terminología básica del análisis sensorial de alimentos en hostelería. 3. Tipos de análisis. 3.1. Sensorial. 3.2. Técnico. 3.3. Instrumental 3.4. Hedónico. 4. Técnicas de análisis de alimentos. 4.1. Aplicaciones. 4.2. Utilización de escalas gráficas. 4.3. Pruebas de análisis sensorial. 5. Fichas de catas. 5.1. Perfiles sensoriales. 5.2. Pruebas objetivas en el análisis de alimentos.