1. Análisis del entorno general. 1.1. Análisis del consumidor. 1.2. Análisis de la competencia. 1.3. Fuentes para el estudio. 2. Análisis interno. 2.1. Aspectos económicos. 2.2. Aspectos tecnológicos. 2.3. Aspectos laborales. 2.3. Aspectos legales. 3. Composición de la oferta en pastelería. 3.1. Variedades de la oferta. 3.2. Requisitos gastronómicos. 3.3. Planificación, redacción y diseño de cartas y oferta de productos de pastelería.