1. Principales materias primas vegetales 2. Hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad 3. Hortalizas de invernaderos y babys 4. Brotes y germinados 5. La cuarta gama 6. Legumbres: definición, clasificación y categorías comerciales 7. Setas: definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial