MF0033_2: Operaciones y control de almacén de productos cárnicos INAI0208

Gestionar de principio a fin el flujo de mercancías en un almacén cárnico: recepción con control documental y de calidad, clasificación y marcaje para trazabilidad, almacenamiento seguro y conservando condiciones, control administrativo e informático de existencias e inventarios, y expedición verificada con documentación y transporte adecuados. Todo ello aplicando buenas prácticas, seguridad y gestión correcta de residuos.

TEMA 1. RECEPCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS 9
1.1. Reglamentación aplicable al comercio de canales y carnes frescas 10
1.2. Análisis de contenido de contratos de suministro 13
1.3. Inspección de los productos recepcionados 16
1.4. Operaciones y comprobaciones generales en recepción de materias auxiliares, envases y embalajes 19
1.5. Operaciones y comprobaciones en recepción de carnes (pH, temperatura) 21
1.6. Protección de mercancías 24
1.7. Transporte de canales y carnes frescas 26
1.8. Documentación de entrada 29
1.9. Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad 31
1.10. Gestión de residuos 34
TEMA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS 39
2.1. Criterios de clasificación de productos cárnicos 40
2.2. Sistemas de codificación 43
2.3. Marcaje de mercancías 46
TEMA 3. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS 51
3.1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén 52
3.2. Clasificación y codificación de mercancías 55
3.3. Procedimientos, equipos de traslado y manipulación internos 58
3.4. Ubicación de mercancías 60
3.5. Condiciones generales de conservación de mercancías 63
3.6. Control de existencias, inventarios 66
3.7. Mantenimiento nivel usuario de los equipos 69
3.8. Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad 72
3.9. Gestión de residuos 74
TEMA 4. CONTROL DEL ALMACÉN DE PRODUCTOS CÁRNICOS. 79
4.1. Documentación interna 80
4.2. Registros de entradas y salidas 83
4.3. Control de existencias 86
4.4. Stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo 89
4.5. Inventarios 92
4.6. Aplicaciones informáticas de control de almacén 94
TEMA 5. EXPEDICIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS 99
5.1. Operaciones y comprobaciones generales en expedición 100
5.2. Transporte externo 103
5.3. Documentación de salida 105
GLOSARIO 113
AUTOEVALUACIÓN 122