1. El Buffet 1.1. Concepto 1.2. Tipos 2. Sentado, de pie 3. Asistido o no 3.1. Características 4. Dimensiones y distribución del espacio 5. Número de clientes 5.1. Diferentes estructuras de buffet en función de sus características 5.2. Montaje de expositores, ubicación y distribución 6. Clasificación de los productos objeto de exposición según las variables 6.1. Sabor 6.2. Color 6.3. Tamaño 6.4. Temperatura adecuada de conservación 6.5. Época del año 7. Distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet 7.1. Distribución de utensilios de frío y calor y utensilios de apoyo para el servicio especial de restauración 8. Otros eventos 8.1. El coffee break y los cócteles 8.2. Reuniones de trabajo 9. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos