1 Clasificación, definición y aplicaciones 2 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 3 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: Fondos de cocina, Caldos, Caldos cortos, Mirex-Poix y Guarniciones sencillas. 3.1 Fondos de cocina 3.2 Caldos 3.3 Caldos cortos 3.4. Mirex-poix 3.5. Guarniciones sencillas 4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación