1 Definición, clasificación y tipos 2 Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos 2.1 Hortalizas, verduras y tubérculos 2.2 Legumbres, arroz y pastas 2.3 Huevos 2.4 Carnes de diferentes clases 2.5 Pescados y mariscos 2.6 Otros 3 Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución 4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación