1. Definición. 2. Clases de técnicas y procesos. 2.1. Regeneración. 2.2. Congelación. 3. Identificación de equipos asociados. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
Catálogo
Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.
6,00€
Objetivos:
Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
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