Capítulo 1. Elaboración del vino en hostelería
• Factores que influyen en el desarrollo de la vid
• La uva y sus componentes
• Fermentación de la uva y composición del vino
• Tipos de vinos y características principales
• Según su color
• Según el envejecimiento
• Según la cantidad de tipos de uvas
• Según la presión de los gases disueltos
• Según la cantidad de azúcar
• Según la denominación
• Otros tipos de vinos
• Elaboración y crianza del vino
• Extracción del mosto
• Vinificación del vino blanco
• Vinificación del rosado
• Vinificación del tinto
• Diferencias entre blancos y tintos
• Crianza de los vinos. Las añadas
• Los vinos generosos
• Finos
• Manzanillas
• Amontillados
• Olorosos
• Dulces
• Los vinos espumosos
• El cava
• El champagne
• Zonas vinícolas de España y el extranjero
• Las denominaciones de origen. El INDO
Capítulo 2. El servicio de vinos
• Tipos de servicio
• Características
• Ventajas
• Inconvenientes
• Normas generales de servicio
• Apertura de botellas de vino
• La decantación. Objetivo y técnica
• Tipos de decantadores
• Tipos, características y función
• Botellas
• Corchos
• Etiquetas
• Cápsulas