1. Control de las instalaciones. 2. Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje. 3. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal. 4. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en place, servicio y post servicio). 5. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio. 6. Supuesto Práctico