1. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas. 2. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal. 3. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal. 4. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros.
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Catálogo
Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente
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Objetivos:
Analizar y desarrollar el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.
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