1. Aseguramiento de la calidad 1.1. Concepto de calidad 1.2. Normas de calidad aplicadas a la restauración 1.3. Certificaciones de calidad en empresas turísticas 1.4 Aseguramiento de la calidad 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos 2.1. Formación de trabajadores 2.2. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos 2.3. Limpieza y desinfección 2.4. Control de plagas 2.5. Buenas prácticas de elaboración y manipulación 2.5. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)