1. Clasificación de los diferentes grupos 1.1. Del pan (pizzas, empanadas, canapés, bocadillos y sandwiches) 1.2. De la pasta quebrada salada (Quiches y tartaletas) 1.3. De hojaldre ( vol-au-vent, saladitos, sacristanes y empanadillas) 2. Fórmulas y procesos de elaboración 3. Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias)