1. Definición. 2. Clases de técnicas y procesos. 2.1. Regeneración. 2.2. Congelación. 3. Identificación de equipos asociados. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
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Catálogo
Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos.
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Objetivos:
Efectuar las operaciones de regeneración que precisan pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su estado para su posterior preelaboració Deducir necesidades de preelaboración de cualquier pescado, crustáceo y molusco de acuerdo con determinadas aplicaciones culinarias o determinados planes de producción y comercialización.
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