UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS BÁSICOS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS

1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional
2. Requisitos nutricionales de los alimentos: El valor energético
3. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física
4. Composición y variedad de menús
5. Elaboración del menú adecuado
6. Tiempo y conservación de los menús elaborados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIETAS ESPECIALES

1. Menús especiales: Diabéticos
2. Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias
3. – Qué pueden tomar
4. – Qué no pueden tomar
5. – Qué pueden tomar de forma ocasional
6. Menús especiales: Origen étnico
7. Menús especiales: Vegetarianos
8. La importancia del etiquetado de los alimentos
9. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina