UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PESCADO COMO PRODUCTO.
Zonas pesqueras/caladeros
Zonas ecosistema marino
Concepto de veda y talla mínima
Artes de red
Arte de pesca utilizado
Rigor mortis
Acondicionamiento en alta mar
Transporte del pescado
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CADENA DE FRÍO.
Definición y concepto
Trazabilidad
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTACIONALIDAD DE LOS PRODUCTOS/ÉPOCAS DE REPRODUCCIÓN.
Estacionalidades de los productos
Procedencia de los pescados y mariscos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.
Introducción
Clasificación de los productos pesqueros
– Tabla de clasificación de pescados y mariscos
– Clasificación pescados
– Clasificación mariscos
– Ejemplo clasificación productos pesqueros
Propiedades nutritivas de los productos pesqueros
Acuicultura
– Concepto
– Tipos de acuicultura
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONVERTIR EN OPORTUNIDADES LAS DIFICULTADES QUE PRESENTA LA PESCADERÍA: LA SECCIÓN DE PESCADERÍA.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARACTERÍSTICAS DE LOS PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS: CONTROL DE CALIDAD.
Preguntas previas
Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura
Morfología externa peces
Morfología interna peces
Tabla evaluación grado de frescura en pescados
Evaluación del grado de frescura en mariscos
Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y mariscos
Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura
APPCC
– Aproximación y concepto
– Peligros biológicos, químicos y físicos
Ejemplo APPCC recepción de los productos
UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONSERVACIÓN DEL PESCADO: PROCEDIMIENTOS INNOVADORES.
Conservación del pescado
– Cadena de frio
– Hielo, refrigeración y congelación
– Formación de los cristales de hielo
Conservación del pescado
Envasado
Etiquetado
UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL MERCADO Y EL CONSUMIDOR.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. HIGIENE DE LA SECCIÓN.
Calidad del producto
Características de un mostrador de pescadería
¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?
UNIDAD DIDÁCTICA 11. PRESENTACIONES Y CORTES.
UNIDAD DIDÁCTICA 12. UTILLAJE Y MATERIAL CONSUMIBLE.
Utillaje y maquinaria
EPI Equipos de Protección Individual