UD1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento.
- 1.1. Estocaje.
1.2. Recepción de mercancías y control de calidad.
1.3. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento.
UD2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios.
- 2.1. Tipos de corte características y aplicaciones.
2.2. Riesgos en la ejecución.
2.3. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
UD3. Equipos maquinaria y útiles asociados.
- 3.1. Gran maquinaria.
3.2. Pequeña maquinaria.
3.3. Útiles asociados.
UD4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios.
- 4.1. Formas de aprovechamiento.
4.2. Presentaciones de alimentos aprovechados.
UD5. Limpieza de instalaciones equipos y maquinaria de cocina.
- 5.1. Equipos.
5.2. Instalaciones.
5.3. Herramientas.
5.4. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.
5.5. Medidas de seguridad en la limpieza.
5.6. Sistemas de limpieza para cada máquina.
