Manipulador de alimentos. Sector Productos pesqueros

Calidad alimentaria
­ – Definición de alimentos
­ – Clasificación de los alimentos
­ – Criterios de calidad de los alimentos

Alteraciones de los alimentos
­ – Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

Manipulación higiénica de los alimentos
­ – Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
­ – El papel del manipulador de alimentos
­ – Manipulación de los alimentos específicos del curso

Locales e instalaciones
­ – Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
­ – Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
­ – Eliminación de basuras y residuos

Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
­ – Aseo y hábitos higiénicos
­ – Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
­ – Etiquetado: Identificación y composición
­ – Caducidad

Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

Conservación de los alimentos

Características específicas de los alimentos y productos alimenticios

Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

Guía de Prácticas correctas de higiene
­ – Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores
­ – Fase de conservación y almacenamiento
­ – Fase de preparación, elaboración y cocinado
­ – Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados

Legislación aplicable al manipulador de alimentos

Glosario