UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCEDIMIENTOS GENERALES DE GESTIÓN DE CAJA EN LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA.
- Funciones principales de la TPV.
- – Apertura de caja.
- – Funciones principales de apertura de caja.
- – Operaciones principales vinculadas con los servicios de sala y camareros en la apertura.
- Cierre de caja:
- – Informes y tareas de conciliación de caja.
- – Arqueo de caja.
- – Informe por medios de pago.
- – Informe de facturación global.
- Problemas que pueden surgir. Causas y formas de abordarlos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE INVENTARIOS EN LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA.
- Documentos de control de aprovisionamientos.
- Registros de almacenamiento.
- Control de stocks.
- Inspección del almacenamiento.
- Causas de pérdidas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVISIONES FINANCIERAS.
- Tipos de previsiones: previsiones en volumen. Previsiones en valor.
- Temporalidad de las previsiones: diarias, semanales, por rangos horarios.
- Interpretación de las previsiones: necesidad de aprovisionamiento, refuerzo de plantillas, organización de recursos.
- Cálculo de los resultados: ingresos menos costes y aplicaciones. Rentabilidad de los resultados. Comparación previsiones frente a resultados.
- Interpretación de los resultados y aplicación a acciones de mejora.
