Elaboraciones culinarias
Introducción.
Atendiendo a la composición y producción.
Guarniciones.
Resumen.

Técnicas de cocina
Introducción.
Definición, clasificación y aplicaciones.
Procesos de ejecución de dichas técnicas.
Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles.
Tratamientos y efectos en las materias primas.
Resumen.

Sistemas de cocción aplicados a la mise en place
Introducción.
Sistemas de cocción.
Resumen.

Propuestas culinarias según establecimientos
Introducción.
Tipos de servicio.
Áreas o departamentos en la restauración.
Fórmulas de restauración.
Establecimiento y categoría.
Resumen.

Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
Introducción.
Departamentos o unidades que intervienen.
Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina.
El relevé.
Sistemas de almacenaje y recepción de géneros.
Normas higiénico-sanitarias.
Resumen.

Glosario
Bibliografía