Masas y pastas de múltiples aplicaciones
Introducción
Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas)
Masas hojaldradas. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas
Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas
Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones
Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas
Refrigeración de productos de pastelería
Conservación y almacenamiento
Rellenos y cremas
Introducción
Rellenos y cremas. Formulario y variaciones
Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en estas
Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas
Conservación y almacenamiento
Jarabes, baños de cobertura y mermeladas
Introducción
Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas
Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas
Conservación y almacenamiento
Pastas, mignardises y petit fours
Introducción
Formularios
Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias
Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en estas
Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours
Conservación y almacenamiento
Salsas y coulis
Introducción
Formulario y variaciones
Preparación de salsas y coulis, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias
Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en estas
Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulis y las salsas
Conservación y almacenamiento
