Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración
Introducción
Conocimiento de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración
Explicación del Reglamento (UE) n.° 1169/2011 sobre información facilitada al consumidor
Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de hostelería y restauración
Realización de etiquetado de materias primas que causan alergias o intolerancias
Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos
Resumen
Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración
Introducción
Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación
Higiene
Alteraciones y fuentes de contaminación
Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis
Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta
Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico)
Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria
Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes
Resumen
