BLOQUE 1. Conocimiento de la restauración colectiva
UNIDAD 1. Restauración colectiva 1.1. Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable
UNIDAD 2. Análisis de la cadena de valor 2.1 Elaboración de un análisis de la cadena de valor
UNIDAD 3. Sistemas de producción 3.1 Descripción de los sistemas de producción
UNIDAD 4. Producción en la cocina colectiva 4.1 Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración

BLOQUE 2. Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva
UNIDAD 5. Maquinaria y equipamiento 5.1 Identificación y clasificación según su funcionalidad
UNIDAD 6. Maquinaria y equipamiento: uso, limpieza y mantenimiento 6.1 Modos de utilización, limpieza y mantenimiento