Módulo 1: • Identificación de las instalaciones y mobiliario.
– Banquete: concepto, tipos y características.
– Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación,
ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.
– Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o
montaje para el servicio.
– Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.
• Caracterización de Mise en Place.
– Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos,
características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el
servicio.
– Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.
– Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de
banquetes y otros eventos especiales.
– Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y
distribución dimensiones del espacio donde se monta.
– Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación
según la ocasión.
– Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación
del local.
– Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.
– Mantelería y lencería.
– Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas,
salsas embotelladas.
– Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y
pliegues o faldones, según necesidades.
– Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.
– Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.
– Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio,
armarios calientaplatos y mesas calientes.
– Identificación de las operaciones previas al servicio.

Módulo 2: • Explicación del Servicio de Banquetes.
– Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.
– Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.
– Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.
– Descripción del servicio de bebidas.
– Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.
– Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
– Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.
– Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.
– Explicación de la finalización del servicio.