1. Concepto de fiabilidad. 2. Medida y ensayos de fiabilidad en pastas. 2.1. Comportamiento reológico de las pastas. 2.2. Compacidad de las pastas. 2.3. Comportamiento en el secado. 2.4. Comportamiento en la cocción. 3. Registro y organización del archivo de datos de control de materias primas y pastas. 3.1. Procedimientos de codificación y archivo de documentación técnica de ensayos con pastas. 3.1. Procedimientos de codificación y archivo de documentación técnica de ensayos con pastas (codificación). 3.2. Trazabilidad. 3.3. Conservación de las muestras.