1. Parámetros fundamentales (temperatura, humedad relativa, tiempo de permanencia, merma, flora externa). 2. Control de cámaras y túneles de frío. 3. Defectos y medidas correctoras. 4. Registros y archivo del proceso de tratamiento. 5. Procedimientos de refrigeración y congelación. 6. Operaciones de aplicación del frío. 7. Conservación en atmósfera controlada.