Unidad 3. Documentación del autocontrol.1.Ficha del alumno.2.Protocolo de identificación de comensales alérgicos e intolerantes.3.Protocolo de emergencia en caso de ingesta de un alérgeno por un comensal alérgico o intolerante.
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Catálogo
Alérgenos en Comercio, Hostelería y Restauración (Documentación del Autocontrol)
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Objetivos:
Saber desarrollar eficientemente la documentación del autocontrol en el sector de la restauración para minizar el riesgo de los comensales alérgicos o intolerantes
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