UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.

1. Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
3. La rueda de los alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.

1. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
2. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
3. – Leche
4. – Huevos.
5. – Pescado y marisco.
6. – Frutos secos.
7. – Cereales.
8. – Legumbres.
9. – Frutas.
10. – El látex
11. Prevención de riesgos en alergias alimentarias.
12. – Selección de productos
13. -Contaminación cruzada
14. -Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS ADECUADAS PARA EL TRATAMIENTO DE NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS.

1. Dieta hiposódica.
2. Dieta hipocalórica.
3. Dieta hipercalórica.
4. Dieta y anemia.
5. Dieta baja en azúcar.
6. Dieta para la osteoporosis.
7. Dieta astrigente.
8. Dieta de protección gástrica.
9. Antiulcerosa común.
10. Dieta pobre en grasa.
11. Protección Biliar.
12. Dieta laxante.
13. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.

1. Productos sustitutivos para personas con alergias
2. – Proteína de la leche de vaca.
3. – Huevos.
4. – Pescado y marisco.
5. – Anisakis
6. – Frutos secos.
7. – Cereales.
8. -Legumbres.
9. – Frutas.
10. Intolerancia al gluten
11. El uso del látex en la manipulación de los alimentos