UD1. Introducción a la restauración. 1.1. Deontología de la profesión. 1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. 1.3. Comunicación en restaurantes y bares. 1.4. Restaurante-comedor y sus dependencias. UD2. Organización de la brigada. 2.1. Preparación de los uniformes. 2.2 Relación del comedor con otros departamentos. UD3. Organización del mobiliario. 3.1. Material de trabajo. 3.2. Condimentos. UD4 Comprensión del Mise en place y organización del rango. UD5 Manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros. UD6 Realización de la comanda. 6.1. Recepción y acomodo del cliente. 6.2. Toma de comandas. 6.3. Tramitación y seguimiento de la comanda. 6.4. Comanda de vinos. 6.5. Despedida de clientes UD7 Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas. 7.1. Buffet de servicio. 7.2. Realización del trinchado y desespinado. 7.3 Realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados. 7.4 Preparación de mariscos: trinchado y pelado. 7.5 Realización de cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado. UD8 Elaboración de los vinos y su servicio. 8.1. Fermentación de la uva y composición del vino. 8.2. Identificación de la tipología de vinos. 8.3 Elaboración y crianza del vino. 8.4 Manipulación de vinos generosos y espumosos. UD9 Gestión del bar y su mise en place 9.1. Función del servicio de mostrador. 9.2. Identificación de sus clases y características. 9.3 Comprensión de La mise en place del bar. 9.4 Clasificación general de las bebidas. 9.4.1. No alcohólicas. 9.4.2 Alcohólicas. 9.5. Aplicación de los vales de extracción. UD10 Gestión del servicio en el bar 10.1 Gestión del servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos y de plancha. 10.2 Comprensión de condiciones básicas de los alimentos en el bar. 10.3 Elaboración de la carta del bar. 10.4 Elaboración de las infusiones. 10.5 Aplicación del servicio del chocolate. UD11 Iniciación a la coctelería 11.1 Elaboración de cócteles. 11.2 Identificación de series de coctelería. 11.3 Comprensión de la naturaleza de otras bebidas. 11.4 Realización del servicio de vinos espirituosos y otras bebidas. 11.5 Comprensión del recetario de coctelería. UD12 Organización de Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones. 12.1 Identificación de las características y clases de buffets. 12.2 Manipulación de mesas de desayunos. 12.3 Gestión de servicio de habitaciones. UD13 Manipulación de mesas especiales 13.1 Banquetes y reuniones UD14 Elaboración de menús y cartas 14.1 Confección de menús y cartas. 14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas. 14.3. Preparación de guarniciones. 14.4. Preparación de postres y helados. 14.5 Confección de la carta de vinos. UD15 Elaboración de fondos y salsas 15.1 Preparación de platos la vista del cliente. 15.2 Gestión del servicio de salsas. 15.3 Preparación de mostazas. 15.4. Preparación de ensaladas. UD16 Elaboración de postres y los quesos. UD17 Organización del restaurante. 17.1 Planificación del comedor. 17.2 Distribución del personal. 17.3 Dirección de sistemas de limpieza e higiene. UD18 Gestión del beneficio y riesgo en las ventas. UD19 Facturación y cobro. 19.1 Comprensión del desempeño de El cajero – Facturista en el comedor. UD20 Gestión de Quejas y reclamaciones. 20.1 Realización de reclamaciones. 20.2 Aplicación de resoluciones. UD21 Organización del Inventario 21.1 Definición de inventario. 21.2 Preparación de la bodeguilla del día. UD22 Selección e instrucción personal. 22.1 Definición del puesto de trabajo. 22.2 Selección. 22.3 Formación. UD23 Asimilación de la Normativa del tabaco en la restauración 23.1 Comprensión de la Normativa del tabaco. 23.2 Cigarros puros y cigarrillos. 23.3 Dispositivos electrónicos. 23.4 Pipas de agua y similares