1. El departamento de cocina
– Definición y organización característica.
– Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
– Especificidades en la restauración colectiva.
– Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
– Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y
aplicaciones.
– Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
– Controles de almacén.
3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
– Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización,
cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
– Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales
que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
– Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
– Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos