Materias primas culinarias
Introducción.
Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
Caracterización nutricional de las materias primas.
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
Denominaciones de origen.
Creación de fichas técnicas y de control.
Resumen.

Productos y materiales
Introducción.
Material fungible para catering.
Material inventariable para catering.
Bienes que forman las existencias o stock.
Productos en curso, semiterminados y terminados.
Resumen.

Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración
Introducción.
Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
Proceso de aprovisionamiento.
Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.
Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
Proceso administrativo de las compras.
Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
Diseño de rutas de distribución interna.
Control e inventario de existencias.
Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.
Resumen.

Glosario

Bibliografía