1. Procesos de servicio en barra y mesa.
– Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y
mesa.
– Diferentes tipos de servicio, componentes y función.
– Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
– Normas de cortesía en el servicio en barra.
– Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas.
Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
2. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas
distintas a vinos.
– Distintas calidades del género a comprar.
– Factores que intervienen en la calidad del género:
La estacionalidad.
Gustos de la clientela.
– Controles de calidad sobre los géneros utilizados.
3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación,
conservación y servicio de bebidas.
– Maquinaria del bar-cafetería. Clasifcación y descripción según características,
funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos
sin necesidad de refrigeración.
– Ubicación y distribución en barra:
Estanterías.
Botelleras.
– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento
y control de bebidas.
– Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas.
– Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el
bar-cafetería.
4. Bebidas simples distintas a vinos.
– Bebidas no alcohólicas gasifcadas y no gasifcadas:
Clasifcación.
Características.
Tipos.
Elaboración.
Tipo de cristalería para su servicio. Aplicaciones:
Conservación, presentación y servicio en barra y mesa.
– Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores:
Clasifcación.
Características.
Tipos.
Descripción de su elaboración.
Origen.
Conservación, presentación y servicio en barra y mesa.
Tipo de cristalería para su servicio.
– Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos:
Clasifcación.
Características.
Tipos.
Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y
servicio en barra y mesa.
– Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
– Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
– Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa.
Fase gustativa.
5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.
– Clasifcación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.
En vaso corto.
En vaso largo.
En copa especial.
– Normas básicas de preparación y servicio.
– Whiskys.
Clasifcación.
Tipos.
Servicio.
– Ron.
Clasifcación.
Tipos.
Servicio.
– Ginebra.
Clasifcación.
Tipos.
Servicio.
– Vodka.
Clasifcación.
Tipos.
Servicio.
– Brandy.
Clasifcación.
Tipos.
Servicio.
6. Coctelería.
– Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería.
– La «estación central»; tipos, componentes y función.
– Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
– Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
– Normas para la preparación de los cócteles.
– Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
– La presentación de la bebida y decoración.
– Las bebidas largas o long-drinks:
Características.
Servicio.
– Las combinaciones: Densidades y medidas.
Características.
Servicio: Como servirlo para no mezclar estas densidades.
– Características y servicio de las series de coctelería.
– Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
– Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.
7. Confección de cartas de bebidas.
– Elaboración de cartas de bebidas.
– Clasifcación de bebidas dentro de la carta.
– Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
– Diseño de cartas. Defnición de precios. La estacionalidad.
– Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de
temperaturas. Rotación de productos.
– Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar.