Unidad 1. Principios del bienestar animal y marco normativo aplicable en mataderos
Concepto y fundamentos del bienestar animal
     Definición de bienestar animal
     Evolución del concepto de bienestar animal
     Las cinco libertades del bienestar animal
     Bienestar animal y ética en la producción alimentaria
Importancia del bienestar animal en el matadero
     Bienestar animal y calidad del producto final
     Relación entre bienestar animal y seguridad alimentaria
     Impacto económico y social del bienestar animal
     Percepción del consumidor y bienestar animal
Bases del comportamiento animal
     Comportamiento natural de las principales especies de abasto
     Respuesta de los animales a estímulos externos
     Influencia del entorno en el comportamiento animal
     Manejo basado en el conocimiento del comportamiento animal
Estrés, dolor y sufrimiento en los animales
     Concepto de estrés animal
     Indicadores de miedo, dolor y sufrimiento
     Factores que provocan estrés en el matadero
     Consecuencias del estrés, el dolor y el sufrimiento animal
Marco legislativo europeo sobre bienestar animal en el momento de la matanza
     Principios generales de la legislación europea
     Reglamento (CE) n.º 1099/2009 sobre protección de los animales en el momento de la matanza
     Obligaciones establecidas por la normativa europea
     Responsabilidad de los operadores y del personal
Normativa nacional y autonómica aplicable
     Legislación estatal sobre protección animal en mataderos
     Normativa autonómica del Gobierno de Aragón
     Competencias de la Administración autonómica
     Coordinación entre normativa europea, estatal y autonómica
Responsabilidades legales y régimen sancionador
     Obligaciones del titular del matadero
     Responsabilidad del personal que interviene en el proceso
     Tipos de infracciones
     Consecuencias legales y de incumplimiento

Unidad 2. Manejo, aturdimiento y sacrificio de animales en matadero
Instalaciones del matadero y bienestar animal
     Principios de diseño de instalaciones
     Zonas del matadero relacionadas con el bienestar animal
Descarga y manejo previo de los animales
     Procedimientos correctos de descarga
     Manipulación adecuada según especie
     Uso correcto de medios auxiliares
     Errores frecuentes durante la descarga
Estabulación y tiempos de espera
     Condiciones adecuadas de estabulación
     Acceso a agua y descanso
     Separación de animales
     Control del estado físico de los animales
Conducción de los animales hasta el punto de sacrificio
     Principios de conducción sin estrés
     Comportamiento animal durante la conducción
     Instrumentos de conducción: uso permitido y prohibido
     Medidas correctoras ante incidencias
Sujeción y preparación para el sacrificio
     Sistemas de sujeción autorizados
     Adecuación de la sujeción a cada especie
     Riesgos de una sujeción incorrecta
     Buenas prácticas operativas
Aturdimiento de los animales
     Objetivos del aturdimiento
     Métodos de aturdimiento permitidos
     Parámetros técnicos del aturdimiento
     Fallos de aturdimiento y actuación
Verificación de la pérdida de consciencia
     Signos de inconsciencia
     Métodos de comprobación
     Actuación ante aturdimientos ineficaces
Sacrificio y sangrado
     Principios del sacrificio humanitario
     Tiempo entre aturdimiento y sangrado
     Control del sangrado eficaz
Sacrificio conforme a ritos religiosos
     Marco legal aplicable
     Requisitos específicos
     Riesgos para el bienestar animal
Animales heridos, enfermos o no aptos
     Identificación de animales no aptos
     Sacrificio de urgencia
     Registro y comunicación al veterinario
Control oficial y sistemas de autocontrol
     Papel del veterinario oficial
     Registros obligatorios
     Inspecciones oficiales
     Medidas correctoras y mejora continua