Calidad en restauración
Introducción
Calidad básica
División en restauración de las Normas de Calidad
Normativas
Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad
Implantación de sistema de calidad
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

Higiene en restauración
Introducción
Normativas legales generales de higiene alimentaria
Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

Prevención de riesgos laborales en restauración
Introducción
Factores de riesgo
Principios de la actividad preventiva
Seguridad en hostelería
Ergonomía y psicosociología
Primeros auxilios
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

Gestión medioambiental en restauración
Introducción
Aspectos medioambientales
Sistemas de gestión medioambiental
Efectos medioambientales
Control operativo
Registros de documentación sobre gestión medioambiental.
Incumplimiento y medidas correctivas
Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación

Glosario