GUÍA PARA EL DOCENTE: TÉCNICAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE
Introducción 
El programa de formación
Factores determinantes de la efectividad de la comunicación en el proceso de enseñanza-aprendizaje 
La comunicación verbal y no verbal en el proceso instructivo 
Técnicas de secuenciación de contenidos 
La selección y planificación de estrategias didácticas 
La selección y planificación de medios y recursos didácticos 
La planificación de la evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje 
El seguimiento formativo 
Instrumentos para el seguimiento 
Metodología de la evaluación del diseño de formación 

SOLUCIONARIOS DE EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN
Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos 
Acondicionamiento de la carne para su comercialización 
Acondicionamiento de la carne para su uso industrial 
Elaboración de preparados cárnicos frescos 
Elaboración de curados y salazones cárnicos 
Elaboración de conservas y cocinados cárnicos