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Catálogo

Cocina Creativa y de autor

45,00


Objetivos:

Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.

CÓDIGO: HOTR0013 SKU: HABHOTR0013 Categories: , ,
Proveedor:Habilon
HORAS: 75

1. Conceptos previos: innovación y creatividad aplicados a la cocina1.1 Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.1.2 Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina2. Nuevos procesos y conceptos aplicados a la cocina2.1 Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos deproducción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina»2.2 Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes3. Nuevas materias primas y productos semielaborados3.1 Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.4. Nueva maquinaria y equipamiento en cocina creativa4.1 Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento.4.2 Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.5. Fondos, caldos y guarniciones6. Aperitivos, platos combinados y platos principales7. Postres7.1 Postres originales8. Conservación y regeneración den cocina creativa y de autor8.1 Equipamiento asociado.8.2 Técnicas y aplicaciones complejas.

Marca

Habilon