Se mostrará de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría en una institución centrandoce en los aspectos mas cercanos al trabajo diario.

Se contextualizará la cocina en línea fría, dando a conocer sus cualidades diferenciales y las modificaciones que puedan acarrear.

Por último se conocerán, respetarán y aplicará la normativa vigente, participando en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos.