GUÍA PARA EL DOCENTE: TÉCNICAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE 
Introducción 
El programa de formación 
Factores determinantes de la efectividad de la comunicación en el proceso de enseñanza-aprendizaje 
La comunicación verbal y no verbal en el proceso instructivo 
Técnicas de secuenciación de contenidos 
La selección y planificación de estrategias didácticas 
La selección y planificación de medios y recursos didácticos 
La planificación de la evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje 
El seguimiento formativo 
Instrumentos para el seguimiento 
Metodología de la evaluación del diseño de formación 

SOLUCIONARIOS DE EJERCICIOS DE REPASO Y AUTOEVALUACIÓN 
Solucionario 1. Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.
Solucionario 2. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.
Solucionario 3. Preelaboración y conservación de vegetales y setas.
Solucionario 4. Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
Solucionario 5. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.
Solucionario 6. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Solucionario 7. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
Solucionario 8. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.
Solucionario 9. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
Solucionario 10. Cocina creativa o de autor.
Solucionario 11. Cocina española e internacional.
Solucionario 12. Decoración y exposición de platos.