MÓDULO DE FORMACIÓN 1: INTRODUCCIÓN A LA COCINA ITALIANA

• Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana
– Fundamentos de la cocina italiana.
– Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación
según características y funcionalidades.
– Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
• Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la
cocina italiana.
– Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y
aplicaciones gastronómicas.
– Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de
conservación y regeneración.

MÓDULO DE FORMACIÓN 2: PREPARACIÓN, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN LA COCINA ITALIANA
• Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
– Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
– Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
– Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
– Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones
culinarias.
• Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
– Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
– Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas,
carne, pescado y marisco.
• Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
– Descripción del equipamiento básico asociado.
– Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.