1. Presentación de platos
– Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del
plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna.
Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
– El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:
– Adornos y complementos distintos productos comestibles.
– Otros adornos y complementos
2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.
– Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
Ɠ Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
Ɠ Combinaciones base.
Ɠ Experimentación y evaluación de resultados.
– Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
Ɠ La técnica del color en gastronomía.
Ɠ Contraste y armonía.
Ɠ Sabor, color y sensaciones.
Ɠ Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
– El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
Ɠ Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado.
Ɠ Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
– Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de
comercialización y tipo de servicio.
– Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos
regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su
definición y estándares de calidad predeterminados.