Bloque 1. Guía para el docente:técnicas de enseñanza y aprendizaje
Introducción.
El programa de formación.
Factores determinantes de la efectividad de la comunicación en el proceso de enseñanza-aprendizaje.
La comunicación verbal y no verbal en el proceso instructivo.
Técnicas de secuenciación de contenidos.
La selección y planificación de estrategias didácticas.
La selección y planificación de medios y recursos didácticos.
La planificación de la evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje.
El seguimiento formativo.
Instrumentos para el seguimiento.
Metodología de la evaluación del diseño de formación.

Bloque 2. Solucionarios de ejercicios de repaso y autoevaluación
Solucionario 1. Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación.
Solucionario 2. Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial.
Solucionario 3. Regeneración óptima de los alimentos.
Solucionario 4. Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place.
Solucionario 5. Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas.
Solucionario 6. Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización.
Solucionario 7. Cocina creativa y de autor.
Solucionario 8. Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería.
Solucionario 9. Realización de decoraciones de repostería y expositores.
Solucionario 10. Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería.
Solucionario 11. Cata de alimentos en hostelería.
Solucionario 12. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
Solucionario 13. Ofertas gastronómicas.
Solucionario 14. Aprovisionamiento en restauración.
Solucionario 15. Organización de procesos de cocina.
Solucionario 16. Administración en cocina.