1. CONCEPTOS BÁSICOS EN ALIMENTACIÓN INFANTIL 1.1. Alimentación básica 1.1.1. Bases de la alimentación y nutrición. 1.1.2. Alimentos y grado de cocción. 1.1.3. Peculiaridades de la lactancia. 1.1.4. Grupo de alimentos recomendados en la confección de menús infantiles. 2. CONFECCIÓN DE MENÚS 2.1. Introducción al diseño de menús 2.1.1. Materias primas y recetas 2.1.2. Listado de ingredientes y marcaje de alérgenos 2.2. Menús especiales 2.2.1. Alimentos y Menús para celíacos 2.2.2. Alimentos y Menús para menores intolerantes a la lactosa 2.2.3. Alimentos y Menús para dieta astringente 2.2.4. Alimentos y Menús para dieta hipocalórica 2.2.5. Alimentos y Menús para diabéticos