Módulo 1: • Introducción al servicio de comidas:
– Concepto de restauración colectiva.
– Restauración directa.
– Restauración diferida.
– Importancia del servicio de comidas.
– Contaminación de los alimentos.
– Toxiinfecciones alimentarias.
– Plato testigo.
– Normativa de higiene alimentaria.
– Higiene de los productos alimenticios.
– Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
– Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas
preparadas.

Módulo 2: • Organización en el emplatado de comidas:
– Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado
y la comparación entre ambos.
– Cocina Central: características y áreas de trabajo.
– Emplatado en línea de producción caliente y fría.
– Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos,
marmitas, plancha y termo.
– Cinta de emplatado.
– Bandejas abiertas y cerradas.
– Carros abiertos y cerrados.

Módulo 3: • Distribución del mobiliario en comedor.
– Características del comedor.
– Local, mobiliario y maquinaria.
– Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
– Montaje de mesas.
• Estructuración del servicio de comedores.
– Normas de protocolo.
– Carta.
– Mecánica del servicio.
– Tipos de servicio.
• Categorización de las modalidades del servicio.
– Menú a la carta.
-Menú concertado.
– Banquete.
– Servicio de desayuno.
– Buffet.
– Coctel.
– Catering.
– Sistemas de autoservicio.
– Servicio de bebidas.