MÓDULO DE FORMACIÓN 1: ELABORACIÓN DE CAFÉS Y BEBIDAS A BASE DE CAFÉ

• Descubrimiento de la historia del café.
– Descripción de la historia del café.
– Explicación del origen y leyendas del café.
– Reconocimiento de la evolución histórica del consumo de café.
• Explicación del cultivo y proceso del café
– Explicación de la botánica del cafeto.
– Identificación del cultivo del Café. Plantaciones.
– Enumeración de las variedades.
– Explicación de la cosecha.
– Reconocimiento del procesamiento.
– Distinción del tueste del grano de café. Natural y torrefacto.
• Adquisición de conocimientos acerca del proceso de preparación del Café.
– Distinción entre los tipos de cafeteras.
– Explicación del cultivo del Café. Plantaciones. Diferentes métodos de
infusionar el café.
– Definición de la molienda.
– Descripción de la cafetera exprés. Parámetros de expreso perfecto.
• Elaboración de Café y diferentes bebidas con café.
– Simulación de la preparación del expreso.
– Identificación de las técnicas para preparar diferentes bebidas con café.
– Explicación de las funciones de la batidora y sifón.
– Definición de coctelería y habilidades para la creación de cafés fantasía.
– Reconocimiento de la técnica de emulsión.

MÓDULO DE FORMACIÓN 2: ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ Y CONFECCIÓN DE CARTAS DE CAFÉ
• Conocimiento acerca de la cata del café.
– Identificación de las propiedades organolépticas del café.
– Distinción de los tipos de cata. Expresos y brasileña.
– Aplicación de las técnicas de cata.
– Listado de las características a evaluar en un café: color, aromas, gusto y
cuerpo.
– Identificación de los instrumentos a utilizar.
• Confección de la carta de café.
– Presentación y redacción de la carta según variedad botánica, proceso de
obtención, clasificación oficial y otros criterios.
– Resumen de la información mínima que ha de contener la carta.
– Explicación de los métodos de fijación de precios.

MÓDULO DE FORMACIÓN 3: CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALS Y PREVENCIÓN LABORAL EN EL BAR CAFETERÍA

• Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y
equipamientos.
– Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
– Identificación de los requisitos higiénicos generales de las
instalaciones y equipos.
– Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de
conceptos.
– Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de
limpieza de instalaciones y equipos básicos.
– Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos,
clasificación y utilización de los mismos.
– Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
• Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad.
– Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
– Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
– Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar.
• Aplicación de buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería.
– Aplicación de medidas de protección ambiental.
– Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de
residuos y desperdicios.
– Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
– Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas.
Uso eficiente del agua.
– Propuesta de medidas correctivas.
• Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral.
– Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir
los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.
– Interpretación de las especificaciones.
– Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en
restauración.
– Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y
utilización de máquinas, equipos y utensilios.
– Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación,
aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.
– Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.