Módulo 1: • Elaboración de platos combinados y aperitivos
– Definición y clasificación: platos combinados y aperitivos.
– Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación.
– Decoraciones básicas de platos combinados.
– Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado,
ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío.

Módulo 2: • Aplicación correcta de las normas de la calidad.
– Concepto de calidad.
– Normas de calidad aplicadas a la restauración.
– Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
• Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar
resultados defectuosos.
– Formación de trabajadores.
– Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
– Limpieza y desinfección.
– Control de plagas.
– Buenas prácticas de elaboración y manipulación.
– Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc).